Домашний ржаной хлеб

Я очень люблю мягкий и пористый ржаной хлеб. Но мне кажется он хорош лишь в бутербродах. Иногда же хочется, особенно, с хорошей тарелкой горячего борща, тугой и плотный кусок хлеба. С выразительной формой, который не будет крошиться при нарезке.

Domashnij rzhanoj hleb

Именно такой домашний ржаной хлеб традиционно подавали с горячими блюдами. Закусывали им аппетитное сальце и огурчик после тяжелой работы в поле. Я очень люблю такой хлеб со сливочным сыром и зеленым луком или с толстым слоем деревенского сливочного масла.

Рецепт домашнего ржаного хлеба.

Поскольку в ржаной и овсяной муке немного клейковины, а тесто должно быть стабильным, упругим и как можно меньше крошиться. Мы ввели в рецепт 1 столовую ложку пшеничной клейковины (глютена). Ее сейчас очень просто найти и купить.

Ингредиенты:

  1. 300 миллилитров пахты.
  2. 10 граммов мгновенных дрожжей.
  3. 130 граммов ржаной муки.
  4. 60 граммов овсяной муки.
  5. 130 граммов пшеничной муки.
  6. 1 столовая ложка пшеничной клейковины.
  7. 9 граммов соли.
  8. 17 граммов (1 столовая ложка) оливкового масла.
  9. 25 граммов семян кунжута.
  10. 15 граммов семян тмина.
  11. Кукурузная или манная крупа (для посыпки противня или формы).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Кухонные весы.
  • Противень.
  • Кухонное полотенце.

Способ приготовления:

Как замесить тесто на домашний ржаной хлеб.

  • Просейте муку и смешайте ее с пшеничной клейковиной.
  • В чашу миксера влейте 300 миллилитров пахты, всыпьте смешанную с глютеном пшеничную, ржаную и овсяную муку. Добавьте мгновенные дрожжи.
  • Установив в миксер крючок и на низкой скорости замесите тесто пока оно не станет гладким. Обратите внимание на то, что оно будет липким и не таким эластичным как тесто из пшеничной муки.
  • Добавьте в тесто соль, оливковое масло и семена кунжута и тмина.
  • Еще в течение 5 минут продолжайте замешивать, пока семена равномерно не распределятся по всей массе теста.
  • Накройте чашу пластиковой пленкой и отставьте на час в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме.
к содержанию ↑

Как выпекать домашний ржаной хлеб.

  • Разогрейте духовку до 175°C.
  • Лист для выпечки или форму смажьте маслом и присыпьте кукурузной или манной крупой.
  • Перенесите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой. Вымесите его в течение 2-3 минут сформировав в шар.
  • Положите сформированную буханку на противень или в форму и накройте ее пластиковой пленкой.
  • Отставьте в теплое место на 30 минут для второго подъема.
  • Когда булка удвоится в объеме, снимите с листа пленку и поставьте хлеб в разогретую духовку.
  • Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут до готовности.
  • Выньте готовый ржаной хлеб из духовки, переложите на стойку и полностью остудите.
  • Остывшую буханку заверните в чистое кухонное полотенце и дайте настояться часов 5-6.

Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *