Классический французский омлет

Читайте в этом рецепте о том как приготовить классический французский омлет, как добиться того чтобы у этого блюда был гладкий, шелковисто сливочный внешний слой, практически без следов поджаривания, и нежная влажная сердцевина.

Классический французский омлет

Это одно из тех блюд которые я готовлю почти каждую неделю. Простое, если освоить базовую технику, и очень разнообразное. Его можно приготовить с сыром или с грибами и зеленью, начинить охлажденным салатом из морепродуктов или тушенной в красном вине говядиной. Подробнее о начинках читайте в статье — Как приготовить идеальный французский омлет.

Заметки:

  • В отличие от ортодоксальных рецептов приготовления этого блюда в нашем рецепте яйца готовятся на умеренном, среднем огне, это даст вам немного больше времени для того чтобы получить правильную текстуру и внешний вид омлета.
  • Самый главный «ингредиент» при приготовлении французского омлета — это неглубокая сковорода с безукоризненным антипригарным покрытием. Если вы планируете часто готовить это блюдо, рассмотрите возможность приобретения для него специальной посуды. Это не дорого — подойдет любая дешевая алюминиевая сковорода с невысокими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. Почему стоит завести специальную посуду? Потому что, часто используемая при приготовлении других блюд, сковородка, даже без видимых повреждений, со временем начинает терять свои антипригарные свойства. И даже небольшое «липкое» пятно на ней испортит блюдо и не даст вам правильно его свернуть.
  • Для приготовления используйте пластмассовую или деревянную вилку, это убережет вашу сковородку от повреждений.

 

к содержанию ↑

Рецепт приготовления классического французского омлета Baveuse

Ингредиенты:

  1. 3 больших яйца.
  2. Соль и черный или белый перец — по вкусу.
  3. 15 граммов (около 1 столовой ложки) несоленого сливочного масла.

Дополнительное оборудование:

  1. Сковорода с антипригарным покрытием.
  2. Пластиковая или деревянная вилка.
  3. Чистое кухонное полотенце.

Способ приготовления:

Взбейте яйца и специи

  • В средней чашке, одноразовой пластиковой или деревянной вилкой, взбейте три больших яйца. Взбивайте до тех пор пока не избавитесь от видимых крупных частиц белка. Приправьте солью и перцем.

Разогрейте сковороду с маслом и вылейте в нее яичную смесь

  • Поставьте на плиту на средний огонь небольшую сковороду (диаметр — двадцать сантиметров) с антипригарным покрытием, нагрейте ее с 15 граммами сливочного масла. Когда масло расплавится и начнет слегка пениться, быстро вылейте в сковородку яичную смесь, и начинайте перемешивать ее пластиковой вилкой. Одновременно перемещая сковороду вперед и назад, чтобы яйца находились в постоянном движении и быстрее «схватывались». Не забывайте соскабливать их с бортов сковороды возвращая в общую массу.
  • На этот момент омлет должен оставаться достаточно жидким чтобы в итоге соединиться в общую массу.
к содержанию ↑

Прекратите перемешивание и разровняйте омлет

  • Через одну — две минуты перемешивания, когда около половины смеси возьмется небольшими творожистыми кусочками, прекратите перемешивание. Вилкой соскребите все кусочки с бортов сковородки и аккуратно разровняйте омлет ровным слоем по ее дну. Верхняя поверхность должна иметь вид рыхлой, слегка влажной сливочной массы. Если она еще слишком влажная подержите омлет на плите ещё несколько секунд, или круговыми движениями сковороды отправьте жидкость на стенки сковороды, где она быстрее схватится, и соскребите готовые яйца отправляя их обратно в общую массу.
к содержанию ↑

Сверните омлет в порционный рулет

  • Снимите сковороду с огня и взявшись за ручку немного наклоните ее. Слегка сдвиньте омлет по сковороде, чтобы нижний край чуть-чуть выступал за ее границы. Вилкой, сверху вниз, аккуратно сверните омлет в рулет, поднимите, на почти свернутый рулет свисающий, нижний край, закрывая его.

Выложите омлет на тарелку и подавайте

  • Быстрым движением переверните сковороду и опрокиньте свернутый омлет на подготовленную порционную тарелку. Шов должен оказаться внизу. Если сверток лег неровно, чистым кухонным полотенцем исправьте его положение и откорректируйте форму. Он должен быть похож на зерно миндаля или большую сигару. Сразу же подавайте.

Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *