Рецепт кулебяка с капустой

Сегодня к ужину приготовим кулебяку с капустой и сладким перцем. Традиционно кулебяку готовят с рыбной, грибной или мясной начинкой. Я решила несколько отступить от традиций и приготовить этот пирог с капустой.

Кулебяка с капустой и красным перцем на один угол

Формуется кулебяка в виде батона внутрь укладываются разнообразные начинки, которые разделяются между собой тонкими блинчиками. Сформованный пирог укладывается швом вниз и сверху украшается лепными узорами из теста.

Сверху пирог украшается вырезанными из теста фигурками

Ингредиенты

Для теста:

  1. Муки белой пшеничной два стакана и немного для вымешивания теста
  2. Пол стакана теплого молока (Не разогревайте молоко больше 35 градусов)
  3. Два яйца
  4. 10-15 граммов сухих дрожжей
  5. Сахара — четыре столовых ложки
  6. Пол чайной ложки соли
  7. Стакан нежирной сметаны
  8. Столовая ложка растительного масла
  9. 50 граммов сливочного масла
  10. В тесто можно добавить ванилин

Для начинки:

  1. Кочан капусты килограмма на полтора
  2. Один сладкий перец
  3. Молотые черный и красный перец — по вкусу
  4. Растительное масло для обжарки, около 60 граммов
  5. Чайная ложка томатной пасты
  6. Листочек лавра
  7. Соль — по вкусу

Как приготовить кулебяку с капустой?

Готовим начинку для кулебяки

  • Среднюю по размеру капустнику обмоем и снимем верхние листья. Тонко нашинкуем. Полукольцами нарежем очищенный лук.Очистим сладкий перец, удалим из него перегородки и нарежем его соломкой.
  • Разогреем сковороду, добавим в неё масло и обжарим лук. Когда колечки лука станут прозрачными выкладываем в него капусту. Обжариваем её на среднем огне аккуратно перемешивая снизу вверх.
  • Минут через десять, когда капуста присядет (уменьшит объём) выложен в неё чайную ложечку томатной пасты, сдобрим пряностями, добавим листик лаврушки и хорошенько перемешаем. Готовим ещё минут пятнадцать. Минут за пять до конца обжаривания, выложим на дно сковороды перец и обжарив его перемешаем начинку, посолим и отставим остывать.

Готовим опару и дрожжевое тесто для кулебяки

  • Приготовим опару. Разделим просеянную муку на две части. В подогретом молоке растворим 10-15 граммов сухих дрожжей и чайную ложку сахара, добавим соль и всыплем первую половину муки. Перемешаем опару до консистенции густой сметаны и накрыв крышкой уберём в теплое место, пусть поднимается.
  • Когда опара поднимется раза в два и начнёт оседать. Вмешаем в неё яйца, оставшуюся муку, масла растительное и сливочное, сметану ванилин и сахар. Хорошенько вымесим тесто, уложим в миску и дадим постоять в тепле. Пусть ещё подойдёт.

Формуем кулебяку

  • От теста отделим небольшой кусок для лепки фигурок. Из оставшегося теста раскатаем сочень овальной формы толщиной около сантиметра.
  • На середину теста, по всей длине выкладываем начинку из капусты и сладкого перца. Закроем пирог. Подогнём вначале края с узких сторон, затем уложим внахлёст широкие защипнём. Аккуратно перевернём кулебяку и уложим на подготовленный противень, швом вниз. Из оставшегося теста вылепим цветы и листочки и украсим ими пирог.

Выпекаем кулебяку с капустой

  • Оставим кулебяку минут на 25 для расстойки. Один желток размешаем с небольшим количеством воды и смажем всю поверхность кулебяки. Проколем пирог в нескольких местах. И поставим в разогретую до 220 градусов духовку. Минут через двадцать перевернём противень другой стороной. Если фигурки начнут гореть укроем их фольгой или бумагой. Печём ещё минут 25.
  • Готовую кулебяку выложим на деревянную доску и дадим немного постоять и остыть.

Как подавать кулебяку с капустой?

  • Нарежем кулебяку с капустой и сладким перцем поперёк, порционными кусками и подадим к столу со сметаной или топлёным маслом.

Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *