Английские булочки из опарного дрожжевого теста

Как приготовить английские булочки? Воздушные, удивительно мягкие и привлекательно пухлые. Этот традиционный английский хлеб можно есть не только на завтрак. Они отлично подойдут для приготовления вкуснейших бутербродов и просто как чайная сдоба.

Anglijskie bulochki iz oparnogo drozhzhevogo testa

Тесто для этих булочек готовится из биги (опары) используемой в итальянских рецептах. Она готовится из небольшого количества муки воды и дрожжей. Для ее выбраживания требуется от 12 до 24 часов, учтите это перед началом готовки.

Хлеб в этом рецепте готовится на топленом масле, которое должно быть горячим но не дымить. Оптимальная температура около 160°C а точка дымления у него 172°C. Без термометра очень сложно найти это равновесие, поэтому, если у вас его нет полагайтесь на свое обоняние. Оно расскажет вам когда масло достаточно нагреется и приобретет жирный слегка ореховый запах.

Воздушные, удивительно мягкие и привлекательно пухлые. Эти традиционные английские булочки можно есть не только на завтрак. Они отлично подойдут для приготовления вкуснейших бутербродов и просто как чайная сдоба.

Смотрите также:
к содержанию ↑

Рецепт Английских булочек из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Для Биги:

  1. 60 миллилитров воды.
  2. 75 граммов хлебной муки.
  3. 3 грамма быстрорастворимых дрожжей.

Для теста:

  1. 300 миллилитров воды.
  2. 3 грамма быстрорастворимых дрожжей.
  3. 22 грамма оливкового масла первого отжима (примерно одна столовая и одна чайная ложки).
  4. 10 граммов соли.
  5. 510 граммов муки.
  6. 35 граммов кукурузной муки.
  7. 100-120 граммов топленого сливочного масла .

Дополнительное оборудование:

  • Миска.
  • Лист для выпечки.
  • Сковорода.
  • Пищевая пленка.
  • Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Приготовьте бигу для английских булочек.

  • По крайней мере за 1 день до приготовления английских булочек приготовьте для них бигу (это опара которая бродит при низкой температуре).
  • Для этого в небольшой миске смешайте 75 граммов муки, 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей и 60 миллилитров воды. У вас получится жидкое, липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на срок от 12 часов до суток, пока бига немного поднимется.
к содержанию ↑

Приготовьте тесто для английских кексов с помощью миксера.

  • Перелейте бигу в чашу миксера, добавьте к ней 300 миллилитров воды, дрожжи оливковое масло и соль. Установите в миксер лопатку и смешайте смесь на медленной скорости до полного объединения, около одной минуты.
  • Всыпьте в чашу миксера 3/4 подготовленной муки и перемешайте до получения тягучего липкого теста. Накройте чашу пищевой пленкой и дайте постоять в течение 20 минут.
  • Через двадцать минут установите в миксер крючок для теста, всыпьте в чашу оставшуюся муку и замесите на средней скорости 6-8 минут пока тесто не станет гладким и эластичным.
к содержанию ↑

Как замесить тесто для английских булочек вручную.

  • Если вы замешиваете тесто вручную, в большую миску перелейте бигу. Добавьте к ней воду, дрожжи, оливковое масло и соль. Тщательно перемешайте все деревянной ложкой пока бига полностью не растворится. Добавив 3/4 муки замесите полужидкое липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону минут на 20.
  • Через двадцать минут переложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и замесите тесто. постепенно вводя оставшуюся муку. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
к содержанию ↑

Дайте тесту подняться.

  • Сформуйте тесто в шар. Смажьте миску оливковым маслом и переложите в него тесто гладкой стороной вверх. Накройте миску пластиковой пленкой и отставьте в теплое место для подъема. Перед дальнейшим использованием оно должно удвоиться в объеме. На это уйдет около 2 часов.

Сформуйте английские булочки.

  • Посыпьте противень тонким слоем кукурузной муки.
  • После того как тесто поднимется, с помощью скребка выньте его из чаши на припорошенную мукой рабочую поверхность, и нарежьте на 12 равных частей.
  • Легкими движениями сформируйте каждый кусочек в шар диаметром в 10 сантиметров.
  • Уложите булочки на посыпанный кукурузной мукой противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Посыпьте их сверху кукурузной мукой и плотно накройте пищевой пленкой.
  • Отставьте в теплое место пока шарики не увеличатся в объеме примерно вполовину, еще около 1 часа.
к содержанию ↑

Как выпекать английские булочки.

  • Поставьте на плиту большую чугунную сковороду и разогрейте ее на среднем огне.
  • Растопите 2 столовые ложки топленого масла (читайте в нашем рецепте как растопить сливочное масло в домашних условиях) и партиями по несколько штук поджарьте на ней кексы. Готовьте их при температуре около 160°C, при необходимости добавляя топленое масло, которое ни в коем случае не должно дымить.
  • Обжаривайте булочки до легкого золотисто-коричневого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны.
  • Надувшиеся румяные кексы перенесите на металлическую стойку и дайте остыть в течение 20 минут.
  • Бумажным полотенцем удалите со сковороды кукурузную муку и поджарьте оставшиеся булочки. Не забудьте удалять со сковороды кукурузную муку
к содержанию ↑

Как подавать английские кексы.

  • Зубчатым ножом разрежьте каждую булочку вдоль на две части.
  • Запеките на гриле либо в тостерной печи до легкого коричневого цвета.
  • Подавайте горячими.
  • Кексы можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере в течение 2 дней.

Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *