Английские булочки из опарного дрожжевого теста
Кухня: Английская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Жарить
Тип блюда: Хлеб
Подтип блюда: Мука и мучные изделия
Кухонные секреты: Домашний хлеб
- Количество порций: 12 штук
- На подготовку уйдёт: 12 час 0 мин
- Приготовление блюда займёт: 40 мин
Как приготовить английские булочки? Воздушные, удивительно мягкие и привлекательно пухлые. Этот традиционный английский хлеб можно есть не только на завтрак. Они отлично подойдут для приготовления вкуснейших бутербродов и просто как чайная сдоба.
Тесто для этих булочек готовится из биги (опары) используемой в итальянских рецептах. Она готовится из небольшого количества муки воды и дрожжей. Для ее выбраживания требуется от 12 до 24 часов, учтите это перед началом готовки.
Хлеб в этом рецепте готовится на топленом масле, которое должно быть горячим но не дымить. Оптимальная температура около 160°C а точка дымления у него 172°C. Без термометра очень сложно найти это равновесие, поэтому, если у вас его нет полагайтесь на свое обоняние. Оно расскажет вам когда масло достаточно нагреется и приобретет жирный слегка ореховый запах.
Воздушные, удивительно мягкие и привлекательно пухлые. Эти традиционные английские булочки можно есть не только на завтрак. Они отлично подойдут для приготовления вкуснейших бутербродов и просто как чайная сдоба.
Смотрите также:
Рецепт Английских булочек из дрожжевого теста.
Как приготовить английские булочки? Воздушные, удивительно мягкие и привлекательно пухлые. Этот традиционный английский хлеб можно есть не только на завтрак. Они отлично подойдут для приготовления вкуснейших бутербродов и просто как чайная сдоба.
Оборудование
- Миска.
- Лист для выпечки.
- Сковорода
- Пищевая пленка
- Бумажные полотенца
Ингредиенты
Для Биги:
- 60 миллилитров воды.
- 75 граммов хлебной муки.
- 3 грамма быстрорастворимых дрожжей.
Для теста:
- 300 миллилитров воды.
- 3 грамма быстрорастворимых дрожжей.
- 22 грамма оливкового масла первого отжима (примерно одна столовая и одна чайная ложки).
- 10 граммов соли.
- 510 граммов пшеничной муки.
- 35 граммов кукурузной муки.
- 100-200 граммов топленого сливочного масла .
Способ приготовления
Приготовьте бигу для английских булочек.
- По крайней мере за 1 день до приготовления английских булочек приготовьте для них бигу (это опара которая бродит при низкой температуре).
- Для этого в небольшой миске смешайте 75 граммов муки, 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей и 60 миллилитров воды. У вас получится жидкое, липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на срок от 12 часов до суток, пока бига немного поднимется.
Приготовьте тесто для английских кексов с помощью миксера.
- Перелейте бигу в чашу миксера, добавьте к ней 300 миллилитров воды, дрожжи оливковое масло и соль. Установите в миксер лопатку и смешайте смесь на медленной скорости до полного объединения, около одной минуты.
- Всыпьте в чашу миксера 3/4 подготовленной муки и перемешайте до получения тягучего липкого теста. Накройте чашу пищевой пленкой и дайте постоять в течение 20 минут.
- Через двадцать минут установите в миксер крючок для теста, всыпьте в чашу оставшуюся муку и замесите на средней скорости 6-8 минут пока тесто не станет гладким и эластичным.
Как замесить тесто для английских булочек вручную.
- Если вы замешиваете тесто вручную, в большую миску перелейте бигу. Добавьте к ней воду, дрожжи, оливковое масло и соль. Тщательно перемешайте все деревянной ложкой пока бига полностью не растворится. Добавив 3/4 муки замесите полужидкое липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону минут на 20.
- Через двадцать минут переложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и замесите тесто. постепенно вводя оставшуюся муку. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
Дайте тесту подняться.
- Сформуйте тесто в шар. Смажьте миску оливковым маслом и переложите в него тесто гладкой стороной вверх. Накройте миску пластиковой пленкой и отставьте в теплое место для подъема. Перед дальнейшим использованием оно должно удвоиться в объеме. На это уйдет около 2 часов.
Сформуйте английские булочки.
- Посыпьте противень тонким слоем кукурузной муки.</
- После того как тесто поднимется, с помощью скребка выньте его из чаши на припорошенную мукой рабочую поверхность, и нарежьте на 12 равных частей.
- Легкими движениями сформируйте каждый кусочек в шар диаметром в 10 сантиметров
- Уложите булочки на посыпанный кукурузной мукой противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Посыпьте их сверху кукурузной мукой и плотно накройте пищевой пленкой.
- Отставьте в теплое место пока шарики не увеличатся в объеме примерно вполовину, еще около 1 часа.
Как выпекать английские булочки.
- Поставьте на плиту большую чугунную сковороду и разогрейте ее на среднем огне.
- Растопите 2 столовые ложки топленого масла и партиями по несколько штук поджарьте на ней кексы. Готовьте их при температуре около 160°C, при необходимости добавляя топленое масло, которое ни в коем случае не должно дымить.
- Обжаривайте булочки до легкого золотисто-коричневого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны.
- Надувшиеся румяные кексы перенесите на металлическую стойку и дайте остыть в течение 20 минут.
- Бумажным полотенцем удалите со сковороды кукурузную муку и поджарьте оставшиеся булочки. Не забудьте удалять со сковороды кукурузную муку
Как подавать английские кексы.
- Зубчатым ножом разрежьте каждую булочку вдоль на две части.
- Запеките на гриле либо в тостерной печи до легкого коричневого цвета.
- Подавайте горячими.
Заметки к рецепту
Кексы можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере в течение 2 дней. О том как растопить сливочное масло в домашних условиях читайте в нашем рецепте
Нажмите, чтобы оценить этот пост!
[Всего: 2 Среднее: 5]
Приятного Аппетита!
Блюда Английской кухни на нашем сайте:
Как приготовить английские кексы классический рецепт
Сегодня мы называем их английские кексы, английские маффины или английскими булочками. Но когда-то это были единственно известные кексы которые приготовил безымянный британский булочник в начале 19-го века. Тонкие диски из дрожжевого теста, больше похожие на лепешки которые не запекались а готовились в жиру на раскаленной сковороде.Йоркширский пудинг рецепт традиционных британских булочек
Йоркширский пудинг - рецепт очень простых, легких, пустотелых булочек с хрустящей корочкой приготовленных из блинного теста. Это традиционное британское блюдо по вкусу напоминает эклеры и обычно подается горячим с богатой подливой перед мясным блюдом.Ирландский содовый хлеб рецепт приготовления классический
Хотите научиться готовить простой и быстрый хлеб, кусочек которого смазанный маслом можно подать к бодрящему утреннему кофе или к послеобеденному чаю? Попробуйте попробовать приготовить ирландский содовый хлеб рецепт приготовления которого представлен ниже.Бутерброд с помидорами майонезом и беконом на английской булочке
Сейчас, в первые осенние дни помидоры частые гости на любом столе. С чем же их лучше всего комбинировать? Наверное самый простой способ, это положить ломтик томата на кусочек тоста сбрызнутого оливковым маслом, посолить его и съесть. Можно соорудить чуть более сложный бутерброд из тоста майонеза и томата. Но если у вас есть минут 10 времени, сделайте ещё один шаг вперед, и приготовьте бутерброд с помидорами майонезом и беконом на английской булочке. По моему это одно из лучших сочетаний простых продуктов которое я когда-либо пробовал.
