Бабагануш из баклажанов рецепт с фото
Кухня: Средиземноморская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Соусы дип
Подтип блюда: Блюда из баклажанов
- Количество порций: 6
- На подготовку уйдёт: 10 мин
- Приготовление блюда займёт: 1 час 0 мин
Классический Cредиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките плоды и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.
Бабагануш популярная в арабских странах и по всему Ближнему Востоку закуска из протертых баклажан. Иногда её делают с жареным болгарским перцем, и добавляют в нее домашний майонез приготовленный блендером. У этого дип соуса как и у нашей баклажановой икры множество различных рецептов. В каждой семье он готовится по своему, кто-то добавляет в него сахар, кто-то больше лимонного сока или тахини. Существует бесконечное множество вариаций.
Для приготовления этого блюда необходимо пожарить синенькие, взять сырой или запеченный чеснок, растереть их в пасту, добавить тахини, лимонный сок и оливковое масло. Кунжутную пасту сейчас можно купить во многих супермаркетах, но вы можете попробовать приготовить тахини самостоятельно. Только готовьте его из светлых семян. Пробуйте и добавляйте ингредиенты в соответствии с вашей вкусовой палитрой.
Рецепт Бабагануш из баклажанов
Оборудование
- Духовка
- Кухонные щипцы
- Алюминиевая фольг
- Противень или гриль
Ингредиенты
- 1-2 баклажана всего 800 граммов
- 2-3 столовых ложки кунжутной пасты тахини
- 2 зубчика чеснока
- Сок одного лимона
- 1 чайная ложка молотого тмина
- Соль - по вкусу
- Острый перец - по вкусу
- 1 пучок петрушки
Способ приготовления
Запеките баклажаны в духовке
- Разогрейте духовой шкаф до 205-210°С.
- Промойте и обсушите баклажаны бумажными полотенцами, разрежьте их вдоль на две половины и проколите вилкой кожицу в нескольких местах. Слегка смажьте места разрезов оливковым маслом.
- Положите баклажаны на противень срезами вниз. Я всегда, когда запекаю их кладу на противень фольгу или пекарскую бумагу, чтобы упростить процедуру очистки.
- Поставьте лист с овощами в духовку и запекайте около 35-40 минут, пока они не станут мягкими.
- Выньте синенькие из духовки и остудите в течение 15 минут.
Или пожарьте баклажаны на гриле
- Разогрейте гриль до высокой температуры.
- Вымойте баклажаны, обсушите их бумажными полотенцами. Проткните кожуру в нескольких местах вилкой. Смажьте овощи оливковым маслом и положите их на решётку гриля.
- Обжаривайте овощи, когда нижняя сторона начинает немного обугливаться переворачивайте их щипцами. Таким образом обжарьте овощи со всех сторон. Снимите обугленные плоды с гриля и положите их в пакет. Завяжите пакет и дайте синеньким пропариться в нем в течение 20 минут.
- Выньте мякоть из баклажана и разотрите её вилкой.
- Чайной ложкой выньте мякоть из запеченных овощей и переложите ее в чашку.
- Вилкой разотрите мякоть до однородной пасты, добавьте в неё мелко порубленный чеснок, две столовых ложки оливкового масла, тмин, тахини и лимонный сок. Посолите и добавьте немного кайенского перца. Тщательно перемешайте соус.
- Вы можете пробить мякоть баклажанов и остальные ингредиенты в кухонном комбайне, только постарайтесь не переусердствовать и не сделать смесь слишком гладкой.
Как подавать бабагануш.
- Остудите бабагануш до комнатной температуры, попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, соль или острый перец. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с лавашем, крекерами, тостами, нарезанным багетом, сельдереем и ломтиками свежих огурцов.
Приятного Аппетита!
Еще рецепты с баклажанами на нашем сайте:
Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло
Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, - в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.
Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото
Как готовить баклажанную икру? - Просто! Все что вам нужно сделать, это - запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.
Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом
Смотрите в этом рецепте как приготовить легкую средиземноморскую закуску из жареных на гриле баклажанов моцареллы помидоров и листьев свежего базилика. На приготовление этой легкой вегетарианской закуски из обжаренных на гриле кружочков баклажана, свежих сочных томатов моцареллы и базилика у вас уйдет не более 30 минут.
Баклажаны с моцареллой и помидорами тёртым пармезаном и чесноком, запечённые в духовке
Рецепт баклажанов с сыром моцарелла, с пармезаном и с помидорами - простое многослойное, итальянское блюдо, очень похожее на лазанью. Только место пасты в нём занимают порезанные кружочками баклажаны
