Домашний ржаной хлеб
Кухня: Русская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Хлеб
Подтип блюда: Мука и мучные изделия
Кухонные секреты: Домашний хлеб
- Количество порций: 1 буханка
- На подготовку уйдёт: 2 час 0 мин
- Приготовление блюда займёт: 40 мин
Я очень люблю мягкий и пористый ржаной хлеб. Но мне кажется он хорош лишь в бутербродах. Иногда же хочется, особенно, с хорошей тарелкой горячего борща, тугой и плотный кусок хлеба. С выразительной формой, который не будет крошиться при нарезке.
Именно такой домашний ржаной хлеб традиционно подавали с горячими блюдами. Закусывали им аппетитное сальце и огурчик после тяжелой работы в поле. Я очень люблю такой хлеб со сливочным сыром и зеленым луком или с толстым слоем деревенского сливочного масла.
Рецепт домашнего ржаного хлеба.
Поскольку в ржаной и овсяной муке немного клейковины, а тесто должно быть стабильным, упругим и как можно меньше крошиться. Мы ввели в рецепт 1 столовую ложку пшеничной клейковины (глютена). Ее сейчас очень просто найти и купить.
Ингредиенты:
- 300 миллилитров пахты.
- 10 граммов мгновенных дрожжей.
- 130 граммов ржаной муки.
- 60 граммов овсяной муки.
- 130 граммов пшеничной муки.
- 1 столовая ложка пшеничной клейковины.
- 9 граммов соли.
- 17 граммов (1 столовая ложка) оливкового масла.
- 25 граммов семян кунжута.
- 15 граммов семян тмина.
- Кукурузная или манная крупа (для посыпки противня или формы).
Дополнительное оборудование:
- Миксер.
- Кухонные весы.
- Противень.
- Кухонное полотенце.
Способ приготовления:
Как замесить тесто на домашний ржаной хлеб.
- Просейте муку и смешайте ее с пшеничной клейковиной.
- В чашу миксера влейте 300 миллилитров пахты, всыпьте смешанную с глютеном пшеничную, ржаную и овсяную муку. Добавьте мгновенные дрожжи.
- Установив в миксер крючок и на низкой скорости замесите тесто пока оно не станет гладким. Обратите внимание на то, что оно будет липким и не таким эластичным как тесто из пшеничной муки.
- Добавьте в тесто соль, оливковое масло и семена кунжута и тмина.
- Еще в течение 5 минут продолжайте замешивать, пока семена равномерно не распределятся по всей массе теста.
- Накройте чашу пластиковой пленкой и отставьте на час в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме.
Как выпекать домашний ржаной хлеб.
- Разогрейте духовку до 175°C.
- Лист для выпечки или форму смажьте маслом и присыпьте кукурузной или манной крупой.
- Перенесите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой. Вымесите его в течение 2-3 минут сформировав в шар.
- Положите сформированную буханку на противень или в форму и накройте ее пластиковой пленкой.
- Отставьте в теплое место на 30 минут для второго подъема.
- Когда булка удвоится в объеме, снимите с листа пленку и поставьте хлеб в разогретую духовку.
- Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут до готовности.
- Выньте готовый ржаной хлеб из духовки, переложите на стойку и полностью остудите.
- Остывшую буханку заверните в чистое кухонное полотенце и дайте настояться часов 5-6.
Приятного Аппетита!
Еще рецепты домашнего хлеба на нашем сайте:
Домашний ржаной хлеб с тмином и семенами льна
Попробовав льняные семечки, я был немного обескуражен. Я ожидал, что настолько "полезный" продукт в лучшем случае будет просто безвкусным. Как ни странно "волшебное зелье" имело вкус и аромат. Что то среднее между обычными семечками и кунжутом.
Конечно я не устоял и решил попробовать положить их в тесто. Раз уж они настолько полезные и помогают не известно от чего испеку ко я с ними столь же здоровый и благодатный домашний ржаной хлеб.
Сладкие картофельные булочки
Очень простой рецепт - сладкие картофельные булочки к чаю. 30 небольших хлебных шариков всего за 2 часа.Лепешки с кунжутом
Чаще всего я пеку лепешки с кунжутом из белой муки. Конечно я добавляю в них различные специи и травы, но стараюсь сильно не оригинальничать.
В этот раз у меня оставалось немного льняной муки от приготовления домашнего ржаного хлеба с тмином и льном, и я решил добавить ее в эти лепешки. Как мне кажется ореховые ароматы льна и кунжута очень похожи и усиливают, не забивая, друг друга.
Банановый хлеб с овсяными хлопьями
Попробуйте этот потрясающий банановый хлеб с овсяными хлопьями подав его со сливочным сыром банановым мороженым или фруктовым соусом шантильи. Его пронизанная вкусом бананов текстурная крошка не оставит равнодушным ни одного вашего домочадца.
