Я очень люблю жаренные баклажаны, но мне совершенно не нравится их свойство впитывать в себя масло при жарке. Как же пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло? Как сохранить их текстуру и не превратить во влажные жирные комочки? Секрет прост! — Это яичные белки! Достаточно перед обжариванием покрыть срезы баклажанов тонким слоем взбитого яичного белка.
- Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.
- Ингредиенты:
- Дополнительное оборудование:
- Способ приготовления:
- Нарежем синенькие кружочками
- Чтобы баклажаны не впитывали масло
- Жарим баклажаны
- Удаляем излишки масла с баклажанов
- Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:
Если вы любите синенькие, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите овощи в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.
Смотрите также:
к содержанию ↑
Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.
Ингредиенты:
- Один баклажан среднего размера (около 500 граммов).
- Молотый чёрный перец — по вкусу (не обязательно).
- Соль — по вкусу.
- Два яичных белка.
- Рафинированное подсолнечное масло или из виноградных косточек, или любое другое масло с высокой температурой дымления для жарки.
Дополнительное оборудование:
- Сковорода с антипригарным покрытием.
- Кулинарная кисть.
- Проволочная стойка.
- Бумажные полотенца.
Способ приготовления:
Нарежем синенькие кружочками
- Вымойте, обсушите и нарежьте овощ кружочками толщиной в полтора сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и посыпьте их солью. Убедитесь что соль попала на срезы каждого ломтика баклажана. Дайте постоять присоленным кружочкам двадцать — тридцать минут, пока на поверхности срезов не появятся капельки влаги. Эта нехитрая процедура поможет нам убрать возможную горечь из синих плодов.
Чтобы баклажаны не впитывали масло
- Затем тщательно промоем просоленные кружочки смывая с них соль. Обсушим бумажным полотенцем и выложим на разделочную доску.
- Теперь посолите их на ваш вкус и слегка поперчите.
- В небольшую чашку отделите белок от двух яиц и взбейте его венчиком.
- Кулинарной кистью наносим на срезы овощей тонкий слой взбитого белка. Переворачиваем кружочки и покрываем тонким слоем белка обратную сторону.
Жарим баклажаны
- В антипригарную сковороду вливаем рафинированное подсолнечное масло слоем около 7 миллиметров. Конечно вам нет необходимости вымерять толщину слоя с помощью линейки. Просто налейте слой масла примерно в половину толщины нарезанных ломтиков.
- Нагреем сковороду на среднем огне до 180-190 °С . Лучший способ контролировать температуру — использовать кухонный термометр для жарки. Как же быть если такого полезного приспособления нет на вашей кухне? Всё просто! Опустите в разогретый жир небольшой кусочек хлеба. Если за шестьдесят секунд он обжарился до коричневого цвета, — жир имеет идеальную температуру для жарки синеньких.
- Положите в сковороду три кружочка. Будьте осторожны, масло может брызнуть горячими каплями. Не кладите в сковороду за раз более трёх-четырёх ломтиков, этим вы можете понизить его температуру.
- Обжариваем баклажаны по две-три минуты с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.
Удаляем излишки масла с баклажанов
- Вынув обжаренные ломтики из сковороды, кладём их на несколько минут на проволочную стойку с подложенным под неё бумажным полотенцем. Пусть масло стечёт. Можно просто выложить их на бумажные полотенца и удалить с них излишки жира.
- Подавайте жаренные баклажаны горячими, с соусом тахини и свежей зеленью.
- Как самому дома приготовить тахини смотрите в этом рецепте.
Вот и весь секрет. Баклажаны пожарены, и нам нет необходимости доливать масло в сковороду после каждых двух партий. У нас остался почти весь жир даже после того как мы пожарили овощ!
Приятного Аппетита!
Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:
- Арахисовое — 230°C
- Виноградной косточки — 216°C
- Горчичное — 254°C
- Кукурузное рафинированное — 232°C
- Кунжутное — 230°C
- Оливковое extra virgin—191°C
- Оливковое — до 190°C
- Пальмовое — 232°C
- Подсолнечное рафинированное — 232°C
- Рапсовое рафинированное — 240°C
- Рисовое — 220°C
- Соевое рафинированное — 232°C
- Фундука масло — 221°C
