Как приготовить банановый хлеб рецепт

Это мой любимый банановый хлеб рецепт его несколько отличается от классического. Вместо растительного масла я использую кокосовое, вместо пахты греческий йогурт, а в обычную муку добавляю толику овсяной. Из за этих простых изменений в рецептуре хлеб получается пышным, нежным и высоким. Смесь специй из корицы, молотой гвоздики и мускатного ореха добавленная в тесто усиливает естественный аромат бананов.

Как это работает?

• Прежде всего спелые, но ни в коем случае не перезревшие, бананы сделают буханку воздушной и легкой.
• Овсяная мука сделает тесто немного гуще и плотнее. Она впитывает в себя больше влаги. Ваш хлеб будет подниматься лучше и выше чем замешанный только из пшеничной муки.
• Содержащиеся в мускатном орехе и гвоздике эвгенолы еще больше усилят банановый аромат в готовом хлебе.
• Кокосовое масло остается твердым при комнатной температуре, как результат оно вознаградит ваш хлеб богатой, маслянистой крошкой.

Как улучшить вкус и текстуру бананового хлеба.

Ниже приведены несколько простых изменений которые помогут вам сотворить кулинарный шедевр.

Используйте жареный сахар

Замените обычный сахарный песок жареным сахаром. Для приготовления хлеба по этому рецепту вам не надо готовить жареный сахар в течение долгих 5 часов, проходя через весь процесс карамелизации. Достаточно будет прокалить песок всего лишь один час.

Одного часа будет достаточно, чтобы усилить естественную сладость сахара и немного усилив выделить карамельные нотки. Использование жареного сахара не меняет химию теста. У вас не будет неожиданных сюрпризов при росте и выпечке. Он просто усилит вкус вашего любимого хлеба.

Используйте кокосовое масло.

В большинстве рецептов бананового хлеба авторы советуют использовать растительное масло. В основном потому что это чистый жир. Он обволакивает нити глютена, придавая мякишу пышность. Хлеб становится более рассыпчатым и насыщен масляными ароматами.

К сожалению жидкие масла иногда делают хлеб тяжелым, влажным и жирным на ощупь.

Как этого избежать? — Надо использовать масло которое остается твердым при комнатной температуре. Именно поэтому мы используем кокосовое масло. Оно плавится лишь при 26°С, предохраняет ваш хлеб от быстрого высыхания и его тропический аромат выразительно улучшает фруктово-цветочный вкус банана.

Если вы не найдете кокосовое масло замените его теплым топленым.

Используйте хорошо созревшие бананы.

В недозрелых бананах очень мало сахара и слишком много крахмала. Из за них банановый хлеб будет получаться слишком рассыпчатым.

В желтых созревших бананах на мой взгляд просто идеальная соотношение сахара и крахмала. При их использовании у вас получится чудесный, легкий и воздушный хлеб.

Если же в тесто положить перезрелые, почерневшие плоды, то выпечка получится плотной и немного липкой. Тесто получится слишком жидким и это ухудшит его подъем.

Поэтому я всегда беру бананы на которых начинают появляться пятнышки, или зеленовато желтые бананы к которым применяю технику быстрого 30 минутного дозревания зеленых бананов в домашних условиях.

Орехи надо предварительно поджарить.

Я почти во всю свою выпечку кладу те или иные орехи или семечки. И все без исключения предпочитаю предварительно обжаривать.

Предварительное прокаливание не только усиливает ореховый вкус, но и гарантирует, что кусочки орехов в моей выпечке останутся хрустящими. Они будут хрустеть даже если вы положите их в сильно влажное тесто.

Используйте цельнозерновую муку.

Используйте цельнозерновую пшеничную муку. Помимо того что это полезно, такая мука впитывает в себя больше влаги. Что это нам дает?

• Прежде всего в тесто можно вмешать больше бананового пюре и оно не превратится в суп.
• Тесто получается значительно гуще чем при использовании обычной муки, оно выше поднимается и лучше держит форму.
• У готового хлеба увеличивается срок хранения.

Если вы не найдете цельнозерновой пшеничной муки, добавьте в тесто овсяную. Вы можете заменить ею до четверти веса обычной муки в любом вашем рецепте.

Используйте греческий йогурт.

Чаще всего при приготовлении бананового хлеба используется пахта или молоко с лимонным соком. Но они намного жиже чем греческий йогурт. Если вы будете использовать обычный или обезжиренный йогурт, ваше тесто получится плотнее, оно будет лучше подниматься в духовке. Буханки получаются высокие и отлично держат форму.

Добавьте в банановый хлеб рецепт мускатный орех и гвоздику.

При выпечке бананового хлеба редко кто используются какие-либо другие специи кроме ванили и корицы. Попробуйте добавить пару лишних ингредиентов, чтобы усилить натуральный аромат бананов.

Неповторимый запах зрелого банана происходит от душистого вещества которое называется эвгенол. К сожалению длительная температурная обработка приглушает этот аромат. И если в тесте мы наблюдаем сильный душистый запах фрукта, то в готовом хлебе он будет уже еле заметен. Чтобы избежать этого добавьте в тесто специи богатые эвгенолом, — такие как мускатный орех и гвоздику. И ваш хлеб заиграет ярким пронзительным банановым ароматом.

Подайте банановый хлеб с кремом шантильи (шантийи)

Никто не откажется от кусочка бананового хлеба с мороженым или маслом. Но вы только попробуйте заменить их на густой фруктовый крем шантильи, и ваши домочадцы выстроятся в очередь за этим десертом.

Приготовить банановый или любой другой фруктово-ягодный шантильи просто.

Положите сахар и обезвоженные (лиофилизированные) фрукты в кухонный комбайн, размелите их в порошок и взбейте с густыми сливками. Вот подробный пост о приготовлении крем шантильи рецепт. Только для бананового хлеба чуть дольше протирайте на кухонном комбайне сливки с обезвоженными фруктами, чтобы их текстура получилась больше похожей на масло.

Используйте кухонный термометр.

Еще один совет касается не ингредиентов, а дополнительного оборудования. при выпечке бананового хлеба используйте кухонный термометр. После того как буханка простоит в духовке около часа ее глубокий золотисто-коричневый цвет будет мало меняться. Это затрудняет отслеживание готовности.

Конечно же вы всегда можете использовать старый проверенный тест деревянной зубочисткой, но цифровой термометр даст вам точную и объективную информацию. У вашего хлеба может быть немного другая внутренняя температура. Мой идеален и готов когда температура внутри мякиша достигает 97°С.

Ваши бананы уже созрели или ещё чуть-чуть зеленые? Чего же вы ждете?

Самое время испечь самый популярный американский хлеб.

Банановый хлеб рецепт с фото.

Ингредиенты:

1. 4 средних банана, около 560 граммов
2. 115 граммов греческого йогурта.
3. 2 больших яйца, прямо из холодильника
4. 15 граммов экстракта ванили.
5. 280 граммов пшеничной муки.
6. 150 граммов сахара.
7. 85 граммов овсяной муки.
8. 1 чайная ложка разрыхлителя.
9. 1 чайная ложка пищевой соды.
10. 3 грамма соли.
11. 6 граммов молотой корицы.
12. 1,5 грамма молотой гвоздики.
13. 1/4 чайной ложки тертого или молотого мускатного ореха.
14. 150 граммов кокосового масла (можете заменить топленным маслом).
15. 170 граммов поджаренных грецких орехов или орехов пекан.

Дополнительное оборудование:

• Миксер.
• Форма для выпечки хлеба.
• Пергамент.
• Кухонные весы.
• Кухонный термометр.
• Средняя миска.
• Гибкий пластиковый шпатель.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку и подготовьте форму для выпечки.

• Застелите форму для выпечки хлеба пергаментной бумагой.
• Разогрейте духовку до 180°С.

Очистите и разомните бананы.

• Очистите бананы, у вас должно получиться около 340 граммов чистого продукта.
• Разомните их в небольшой миске с холодными яйцами, греческим йогуртом и ванилью. Тщательно перемешайте. Если бананы не совсем зрелые, накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону на 30 минут.

Как замесить муку для бананового хлеба.

• Установите в миксер крючок для теста.
• В чашу миксера всыпьте муку, сахар, овсяную муку, разрыхлитель, пищевую соду соль, корицу, молотую гвоздику и мускатный орех. Добавьте кокосовое или топленое масло разогретое до комнатной температуры и перемешайте.
• Смешивайте ингредиенты на низкой скорости до тех пор пока смесь, поглотив масло, не превратится в рыхлый порошок.
• Добавьте приготовленную ранее смесь бананового пюре, яиц, йогурта и ванили…
• …И недолго вымесите на небольшой скорости до исчезновения комочков.
• Добавьте в миску обжаренные орехи и равномерно перемешайте.

Выпеките банановый хлеб в духовке.

• Используя гибкий шпатель выскребите тесто из миски и выложите его в подготовленную форму или формы.
• Поставьте формы на средний уровень разогретой духовки и выпекайте до готовности. Если вы все тесто вылили в одну большую форму, то на это потребуется около 70 минут. В случае если разделили тесто на две буханки, то они будут печься около 45 минут. Когда вы разделили тесто на 12 кексов на их выпечку уйдет около 25 минут.
• Готовый банановый хлеб в духовке должен подняться и стать золотисто-коричневым. Внутренняя температура у готовой буханки будет около 97°С.
• Вы можете хранить готовый хлеб плотно обернув в фольгу около 3 дней при комнатной температуре или одну неделю в холодильнике.

Приятного Аппетита!

Другие рецепты с бананами на нашем сайте: