Как приготовить домашний пирог из рубленного теста пате бризе
Кухня: Американская
Сложность исполнения: Средняя
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Пироги
Подтип блюда: Мука и мучные изделия
Кухонные секреты: Как приготовить...
- Количество порций: 1
- На подготовку уйдёт: 1 час 0 мин
- Приготовление блюда займёт: 55 мин
Как приготовить домашний пирог из рубленного теста? Почему именно пате бризе или рубленное тесто? На мой взгляд это самое универсальное тесто. Его можно использовать для приготовления как сладких так и не сладких пирогов, тартов и кишей.
Привет, друзья. как часто вы готовите пироги из домашнего рубленного или слоистого теста? Раз в неделю, месяц или быть может всего лишь раз в год? А может быть вы и вовсе готовите их только из покупного теста?
Наверное не часто? А почему? Быть может из за страха, — а вдруг? Вдруг тесто не получится. Вдруг оно будет слишком жестким и прочая, прочая…
Что же, сделайте глубокий вдох, возьмите свой планшет или ноутбук, и устраивайтесь поудобнее. Сегодня мы пройдем по всему процессу приготовления отличного пирога из рубленного теста, от начала и до конца, шаг за шагом.
Забудьте о перфекционизме.
Ну что же, начнем. И вот вам самый первый совет — домашние пироги не должны быть идеальными! Да, да! Забудьте вы о совершенстве. Конечно мы очень хотим, чтобы наш пирог был и красив. и вкусен. Но что если корка порвется, пока мы переносим ее на пирог, или мы сделали недостаточно теста и у нас не получилось сделать красиво оформленные края? Скажу вам по секрету…. Ничего не поправимого не произошло, все это нормально. У нас все еще есть пирог, а это самое главное.
Пеките чаще.
Еще один совет — чем чаще вы будете печь пироги, тем лучше они у вас будут получаться. Это как научится ездить на велосипеде. Времени для наработки навыка уходит немало, но зато когда вы «поедете», вы уже никогда не упадете. Вы станете настоящим профессионалом, и каждый последующий ваш пирог будет значительно лучше предыдущего.
Что использовать сливочное масло или свиной жир?
На самом деле это вопрос личных предпочтений. Для сладких пирогов лучше всего готовить тесто на сливочном масле. Но со сливочным маслом труднее работать. Если вы будете готовить несладкое блюдо имеет смысл положить в тесто свиной жир или смешать его с маслом. В сегодняшнем рецепте я использую только масло.
На самом деле это вопрос личных предпочтений. Для сладких пирогов лучше всего готовить тесто на сливочном масле. Но со сливочным маслом труднее работать. Если вы будете готовить несладкое блюдо имеет смысл положить в тесто свиной жир или смешать его с маслом. В сегодняшнем рецепте я использую только масло.
Тесто готовится путем втирания масла в муку. Вначале вы перемешиваете сухие ингредиенты, а затем на комбайне вбиваете в них сливочное масло. Масло разбивается примерно до размера горошины. Чем кусочки масла будут меньше тем более нежное тесто вы получите.
Заранее отмерьте и охладите все ингредиенты.
Работать с тестом надо аккуратно и очень быстро. Все ингредиенты и инструменты должны быть холодными. Конечно в первую очередь это касается сливочного масла или сала. Тающее масло будет впитываться мукой, и корочка получится жесткой. Просто чаще, после каждого шага, ставьте в холодильник емкость с тестом и остудите разделочную доску и скалку.
Как получить идеальную золотисто коричневую корку.
Есть много способов сделать верхнюю корочку неудержимо красивой. Я смазываю ее простой глазурью из яичного желтка разбавленного теплой водой. И она буквально начинает светиться после выпечки. Кто то смазывает корку несколько раз во время выпечки, тем самым усиливая глазурованный блеск. Посмотрите этот пост о том как получить идеальную золотистую корочку у вашего пирога. В нем я расскажу какого оттенка и от какой глазури ожидать на вашем пироге. Это не сложно, но очень красиво.
Рецепт — как приготовить домашний пирог из рубленного теста (Пате бризе).
При приготовлении этого рецепта предполагается что вы используете свою рецептуру для начинки. Если у вас ее нет то вот примерные пропорции сладких начинок — На 5-6 чашек нарезанных фруктов от 3/4 до 1 чашки сахарного песка, около 3 ложек кукурузного крахмала и оимонный сок 1 лимона.
Делает 2 одинарной или двойной 1 (9 дюймов) корку
Ингредиенты:
- 225 граммов холодного сливочного масла.
- От 60 до 120 миллилитров ледяной воды.
- 430 граммов муки.
- 9 граммов соли
- Начинка для пирога.
- 1 яичный желток взбитый с 1 столовой ложкой теплой воды.
Дополнительное оборудование:
- Кухонный комбайн.
- Овощечистка.
- Мерные ложки и чашки.
- Кухонные весы.
- Скалка.
- Форма для пирога.
- Кондитерская кисть.
Способ приготовления:
Нарежьте сливочное масло кубиками.
- Выньте масло из холодильника, разверните и нарежьте небольшими кубиками. Вновь поставьте в холодильник, пока вы будете готовить смесь из сухих ингредиентов.
Подготовьте ледяную воду.
- Наберите в мерный стаканчик около 120 миллилитров холодной воды, положите в него пару кусочков льда и поставьте в морозилку.
Смешайте соль сахар и муку.
- В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку и соль. Включите комбайн несколько раз в режиме пульсации перемешивая ингредиенты.
Добавьте в муку половину масла и перемешайте.
- В чашу комбайна положите половину масла, накройте крышкой и включите несколько раз. Пока масло в смеси не станет размером с горошину.
Вмешайте в тесто ледяную воду и оставшееся масло.
- Добавьте в чашу комбайна оставшееся масло и около 60 миллилитров воды. Включите комбайн в режиме пульсации несколько раз, Вмешивая масло в муку.
Проверьте готовность теста.
- Возьмите небольшой кусочек теста в ладонь и сожмите его. Если тесто держится вместе и немного липкое на ощупь, то оно готово. Если же оно сухое и распадается на части, то добавьте чуть больше воды.
Разделите тесто на 2 части.
- Перенесите тесто на рабочую поверхность.
- Разделите его на две равные части, из которых быстро руками сформируйте толстые диски. Заверните их в пластиковую пленку и уберите отдохнуть в холодильник как минимум на 30 минут.
- Вы можете хранить их в холодильнике в течение до 4 дней или замороженными в морозилке около 3 месяцев (перед использованием разморозьте в течение ночи в холодильнике).
Раскатайте нижнюю корку из рубленного теста.
- Возьмите один из дисков и положите его на разделочную доску слегка припорошенную мукой.
- Смажьте скалку мукой, и катая из середины наружу, быстро раскатайте сочень диаметром около 30-35 сантиметров. Он должен быть чуть больше формы для выпечки.
- Если по краям теста образуются трещинки, защипните их пальцами и вновь прокатайте. Если тесто начнет прилипать к скалке или рабочей поверхности используйте чуть больше муки и кондитерский скребок.
Перенесите готовую корку в форму для выпечки.
- Аккуратно намотайте готовое тесто на скалку смазанную мукой. Перенесите его в форму и размотайте. Дайте ему осесть в форму под собственным весом. Обрежьте края оставив их выступать над формой сантиметров на 5.
- Обрезки используйте чтобы залатать трещины или прорывы на готовом сочне.
Охладите форму с тестом перед дальнейшим использованием.
- Поставьте форму с нижней коркой в холодильник и остудите в течение 30 минут.
- Включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
Приготовьте начинку и наполните пирог.
- В соответствии с инструкциями вашего рецепта приготовьте начинку.
- Выньте форму с нижней коркой из холодильника и наполнив ее начинкой вновь уберите в холодильник.
Раскатайте верхнюю корочку.
- Выньте из холодильника второй диск рубленного теста и раскатайте из него диск диаметром около 27-30 сантиметров. Намотайте его на скалку и перенесите на пирог.
Обожмите края пирога.
- Обрежьте края верхней корки и защипните их по окружности, запечатывая пирог.
Смажьте верхнюю корку яичной глазурью.
Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой теплой воды. Смажьте этой глазурью верхнюю корку.
Острым ножом сделайте несколько надрезов для выхода пара.
Поставьте пирог в духовку.
- Поставьте пирог в длуховой шкаф и выапекайте при температуре 220°С в течение 15 минут.
- Через 15 минут снизьте температуру в духовке до 175°С и выпекайте пирог еще 30-40 минут.
- Если корка начнет гореть, накройте ее алюминиевой фольгой.
- Выньте готовый пирог из духовки и остудите его на решетке в течение 4 часов.
- Когда пирог полностью остынет нарежьте его и сервировав подайте.
Приятного Аппетита!
