Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

В этом рецепте капоныты вы нарежете составляющие кубиками. И обжарите всё на большой сковороде. Можете приготовить её классическим способом или в мультиварке.

Если вы сразу, за один присест, не съедите соус капоната приготовленный по этому рецепту, можете хранить её в холодильники в закрытой банке в течение пяти дней. Настоятельно рекомендую не съедать её тут же а попробовать на второй или даже на третий день. За это время блюдо полностью пропитается ароматами входящих в него ингредиентов.

Рецепт: капоната из баклажанов с оливками по сицилийски

Ингредиенты:

1. Один баклажан 400-500 граммов. нарезанный кубиками
2. Крупная соль.
3. Оливковое масло 4 столовые ложки.
4. Одна небольшая луковица.
5. Один стебель свежего сельдерея.
6. Шесть небольших помидоров (я использовал сливовые). мелко нарезанных
7. Один зубчик чеснока. фарш
8. Пол стакана маслин. мелко нарезанных
9. Три столовых ложки кедровых орехов.
10. Две — три столовые ложки небольших каперсов.
11. Одна чайная ложка сушенных хлопьев красного перца.
12. Четверть стакана красного винного уксуса.
13. Две — три столовых ложки сахарного песка.
14. Одна столовая ложка томатной пасты.
15. Нарезанные листья свежего базилика.

Дополнительное оборудование:

1. Нож.
2. Большая чашка.
3. Тарелка диаметром чуть меньше чашки.
4. Бумажные полотенца.
5. Большая сковорода.

Способ приготовления:

Как подготовить баклажаны для капонаты

• Вымойте баклажан, нарежьте его двух сантиметровыми кубиками и положите в большую миску. Посолите двумя столовыми ложками крупной поваренной соли и хорошенько перемешайте. На баклажаны поставьте тарелку диаметром поменьше чашки, а на неё поставьте банку с водой. Пусть подсоленные баклажаны постоят под гнётом около часа. Через час слейте жидкость выделившуюся из баклажанов и промойте их проточной водой. Хорошенько обсушите кубики баклажана бумажными полотенцами.

Овощная капоната: обжарьте лук и сельдерей.

• Очистите лук. Мелко нарежьте лук и стебель сельдерея. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. На среднем огне нагрейте большую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в сковороду нарезанные лук и сельдерей, посолите. Обжаривайте периодически помешивая в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте ещё около двух минут. Выньте обжаренные с чесноком лук и сельдерей из сковороды в подготовленную чашку и отставьте в сторону.

 Обжарьте баклажаны для капонаты

• Протрите сковороду бумажными полотенцами и увеличьте огонь под ней до максимума. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла и нагрейте почти до дымка.
• Выложите в сковороду баклажаны и разровняйте их тонким слоем. Пусть пошкворчат около двух минут. Перемешайте и пожарив ещё одну минуту вновь перемешайте. Обжаривайте баклажаны перемешивая через каждую минуту ещё около шести минут.

Как приготовить капонату из баклажанов.

• Через шесть минут выложите в сковороду смесь обжаренного лука и сельдерея, нарезанные мелкими кубиками помидоры, разрезанные на четыре части оливки, обжаренные кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте четверть стакана красного винного уксуса, две три ложки сахара и столовую ложку томатной пасты. Вновь перемешайте и готовьте периодически помешивая около восьми минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.

Как подавать капонату из баклажанов

• Через восемь — десять минут снимите капонату с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте мелко порубленные листья свежего базилика, соль и перец по вкусу.
• Подавайте её с тостами или жаренным хлебом, с курицей, с макаронами или багетом.
• Вы можете хранить капонату в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

Приятного Аппетита!

Похожие записи:

Томатный суп пюре из баклажанов жаренной моркови и нута Бабагануш из баклажанов рецепт с фото Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото