Классическая комбинация салат из запеченной свеклы с цитрусовыми сыром рикотта и фисташками

Свекла и цитрусовые одна из главных основ моих зимних салатов. Они безумно хороши вместе. Взяв за основу эти два компонента можно приготовить огромное количество абсолютно не похожих друг на друга салатов, просто добавляя в них что то новое.

Сегодня вы можете положить в него апельсин, на завтра грейпфрут. Добавить ароматную зелень и варенные яйца. Вы можете добавить в него сливочный сыр или даже орехи.

Я не особый сторонник инноваций и диких, сумасшедших идей. Но иногда они могут быть полезны для того чтобы найти новую выигрышную формулу которой можно придерживаться в дальнейшем. Особенно при приготовлении пищи.

Сегодня мы приготовим салат из запеченной свеклы с цитрусовыми, — грейпфрутами и апельсинами, свежим сыром рикотта и фисташковым винегретом. Он немного отличается от предыдущего салата со свеклой и кедровыми орешками.

Как обычно приготовление этого блюда начинается с запекания свеклы. Я уже неоднократно писал, что предпочитаю этот метод в связи с тем, что у свеклы получается более насыщенный вкус и аромат. Подробно о том как это сделать читайте в нашем посте » Запеченная свекла — как запечь свеклу в духовке в фольге целиком» . Из всех способов которые я перепробовал, запекание этого корнеплода в пакетике из фольги дает самые лучшие результаты.

После того как вы положите в мешочек свеклу взбрызнув ее оливковым или растительным маслом. положите туда пару веточек ароматной зелени и запечатаете пакет. Свекла будет готовится в собственных, испаряющихся из нее соков. Ее обжарка займет около часа. Конечно час — полтора долгое время для приготовления одного салата, но к счастью вы можете сделать это заранее или занять это время подготовкой цитрусовых и приготовлением фисташкового винегрета. Или просто пропустить бокальчик вина.

Для винегрета я пестиком растираю фисташки в гранитной ступке. Делать это надо осторожно, сильно не усердствуя и не разбивая орехи в пасту. Если у вас нет ступки, вы можете порубить их ножом. Вы можете отложить некоторое количество раскрошенных фисташек для гарнировки салата. Орехи в соусе нужны чтобы упростить создание стабильной эмульсии. Взбейте их с порубленным в мелкий фарш луком шалот, лимонным соком, медом, оливковым маслом и прянными травами.

Добавляя цитрусовые в этот салат, постарайтесь удалить всю перегородчатую ткань с их долек. Я ничего не имею против легкой пикантной горчинки, но горький вкус грейпфрута, памело или лимона может перечеркнуть все ваши старания. Читайте в одном из наших постов о том как нарезать цитрусовые для салата.

Для того, чтобы усилить цитрусовый аромат я добавляю в винегрет сок из этих фруктов.

Когда все ингредиенты будут готовы, нарежьте свеклу крупными кусками. Разделив соус на две части перемешайте в них по раздельности свеклу и винегрет. Вы можете смешать все вместе, но в этом случае свекла окрасит все ингредиенты в розовый цвет. В этом нет ничего плохого, но салат будет не так эффектно выглядеть на порционной тарелке.

После того как вы выложите овощи и фрукты на порционную тарелку, выложите поверх них ложку свежей рикотты добавьте зелени и взбрызните соусом. Горсть фисташек завершит гарнировку.

Большой салат свекольный вроде как смотреть Звездные войны , или просыпаться рядом с моей женой, Адри, каждое утро: знакомо, утешая, и захватывающий одновременно.

Рецепт салат из запеченной свеклы с цитрусовыми фисташками сыром рикотта или свежим творогом.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм свеклы.
2. 60 миллилитров оливкового масла.
3. 2 веточки тимьяна или розмарина.
4. Соль и свежемолотый черный перец.
5. 55 граммов фисташек.
6. 1 грейпфрут.
7. 1 столовая ложка сока грейпфрута.
8. 1 апельсин.
9. 1 столовая ложка апельсинового сока.
10. 2 чайные ложки лимонного сока.
11. 1 головка лука шалот.
12. 15 граммов зелени петрушки или эстрагона.
13. 15 миллилитров меда.
14. 100 граммов свежего творога.

Дополнительное оборудование:

• Лист для выпечки.
• Фольга.

Способ приготовления:

Запеките свеклу.

• Нагрейте духовку до 190 °C .
• Возьмите лист фольги размером 30 на 60 сантиметров, сверните его вдвое. Обожмите ребра получившегося квадрата формируя мешочек.
• Сдобрите свеклу ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Положите ее в мешочек, добавьте к ней по веточке розмарина . Плотно зажмите края мешочка и поставьте его на лист для выпечки.
• Установите противень со свеклой в духовку и выпекайте в течение 1 — 1,5 часов. Готовность свеклы проверяйте зубочисткой. Она должна легко, без сопротивления протыкать овощ.
• Выньте готовую свеклу из духовки и открыв мешочки остудите.
• Когда свекла достаточно остынет удалите с нее кожуру.
• Нарежьте свеклу на кубики размером 1 — 2 сантиметра.

Приготовьте фисташковый винегрет.

• Положите фисташки в ступку и протрите их пестиком. просто слегка раздробите их не измельчая в пасту.
• Переложите половину орехов в миску а остальные отложите для гарнира.
• Добавьте в миску сок грейпфрута, апельсиновый и лимонный сок. мелко порубите лук шалот и тоже отправьте в миску. Добавьте зелень петрушки и мед.
• Постоянно перемешивая, тонкой струйкой влейте в миску оливковое масло.
• Приправьте соус солью и перцем.

Соберите салат из запеченной свеклы и цитрусовых

• В раздельных мисках перемешайте свеклу и цитрусовые с соусом и выложите на порционные тарелки.
• Выложите на них по ложке сыра рикотта или свежего творога.
• Посыпьте фисташками и окропите винегретом.
• Подавайте салат теплым.

Приятного Аппетита!

Похожие записи:

Салат из запеченной свеклы с козьим сыром яйцами миндалем и зернами граната Салат из запеченной свеклы с козьим сыром грецким орехом и мёдом Вегетарианский салат с запеченной свеклой апельсинами и кедровыми орешками Зимний салат с зеленью семенами льна сырой свеклой и арбузной редькой