Содовый хлеб с сушеной клюквой

Чаще всего при выпечке Ирландского содового хлеба используется изюм. Как же быть если вы не любите этот сухо фрукт? Посмотрите на фотографию ниже. Вам не кажется что изюм выглядит подозрительно, что он чуть более красный чем должен быть? Это потому что в этом рецепте мы готовим содовый хлеб с сушенной клюквой. Мне очень нравится эта ягода, она добавляет пикантной кислинки к этой булочке. Если у вас нет возможности купить клюкву, тогда используйте кишмиш.

Это американский вариант содового хлеба. В оригинальном, Ирландском содовом хлебе нет ни клюквы, ни изюма. Простой, скучный хлеб без излишеств, такой же консервативный как йоркширский пудинг или английские кексы. Американцы пошли чуть-чуть дальше и стали подслащать простую булочку сухофруктами и даже добавлять в неё некоторые специи, такие как тмин. В этом рецепте из дополнений только клюква. Но если вам нравится тёплая едкая острота тмина просто добавьте 2-3 ложки сушеных зёрен к сухим ингредиентам, когда начнёте замешивать тесто.

Если вы поклонник здорового питания и предпочитаете пищу без глютена, попробуйте заменить пшеничную муку рисовой.

В некоторых источниках попадаются рецепты в которых используется кукурузная мука. По-видимому, это последствия голода случившегося в Ирландии в 1848 году. Тогда Америка посылала ирландцам сухую кукурузу в качестве гуманитарной помощи. Никто толком не знал как ее готовить. Ее стали молоть и готовить прекрасный кукурузный хлеб.

Рецепт Ирландский содовый хлеб с сушенной клюквой.

Ингредиенты:

1. 150 граммов сушенной клюквы (или изюма).
2. 120 миллилитров ирландского виски, коньяка или горячей воды.
3. 550 граммов муки.
4. 1 чайная ложка пищевой соды.
5. 10-12 граммов соли.
6. 40-50 граммов несоленого масла.
7. 75 граммов меда.
8. 360 миллилитров пахты или 1,5% кефира.

Дополнительное оборудование:

1. Миска для замеса теста.
2. Лист для выпечки.
3. Пекарская бумага.
4. Кухонные весы.

Способ приготовления:

Замочите клюкву.

• Клюкву или изюм залейте горячим виски или водой. Отставьте ягоду в сторону как минимум на 30 минут. В идеале конечно необходимо, чтобы она простояла впитывая в себя жидкость всю ночь.

Разогрейте духовку и подготовьте лист для выпечки.

• Духовку разогрейте до 180°C.
• Накройте противень пекарской бумагой, и отставьте его в сторону.

Как замесить тесто для содового хлеба с клюквой.

• В большую миску просейте муку, добавьте в неё пищевую соду и соль. Перемешайте. Сливочное масло разрежьте на небольшие кубики, и пальцами тщательно вотрите его в муку. Затем добавьте в миску мёд, пахту или 1,5% кефир. Выложите клюкву вместе с виски или водой в котором она вымачивалась. Деревянной ложкой замесите тесто, тщательно объединяя все ингредиенты.

Сформируйте буханку.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Вымесите его в течение 2-3 минут, пока оно не станет гладким. Постарайтесь не вводить в него лишнюю муку, оно должно оставаться липким.
• Сформируйте из теста 15-20 сантиметровый диск высотой около 4-5 сантиметров и выложите его на подготовленный противень.
• Присыпьте нож мукой и сделайте им крестообразный разрез на буханке глубиной около сантиметра.

Как выпекать содовый хлеб.

• Поставьте противень в духовку. Выпекайте хлеб при температуре 180°C в течение 50-60 минут, пока верхняя корочка не станет хорошо поджаренной.
• Вы можете проверить его готовность деревянной зубочисткой. Погрузите ее в центр булки, когда вы ее вынете она должна оставаться чистой, без кусочков прилипшего теста.
• Когда хлеб будет готов выньте его из духовки и перенесите на стойку до полного остывания.
• Если вам нравится мягкая корочка, во время остывания, накройте булку чистым кухонным полотенцем.

Приятного Аппетита!

Похожие записи:

Ирландский содовый хлеб с орехами и изюмом Ирландский содовый хлеб с изюмом и тмином Ирландский содовый хлеб рецепт приготовления классический Ирландский чайный хлеб с изюмом