Свекла со сладким картофелем запечённые в духовке вегетарианский салат
Кухня: Русская
Сложность исполнения: Средняя
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Салаты из отварных и запеченных овощей
Подтип блюда: Блюда из свеклы
- Количество порций: 4-6
- На подготовку уйдёт: 45 мин
- Приготовление блюда займёт: 25 мин
Всего несколько мелких деталей превратят этот простой вегетарианский салат из свекла со сладким картофелем в умопомрачительную закуску для праздничного обеда.
На самом деле это простой тёплый салат из свеклы. Но если, как я говорил, добавить к нему несколько обыкновенных ингредиентов которые наверняка есть в вашей кладовке, вы превратите его в причудливую свекольную фантазию. Надо, всего лишь, порезать свеклу и сладкий картофель кружочками. Сложить их чередующимися слоями в стопку. Затем добавить к ним поджаренные грецкие орехи и цитрусовый винегрет…
И, о чудо! На вашем столе появляется блюдо, которое будет вызывать восхищенные охи и ахи. А вы, в свою очередь, будете с гордостью подавать его на обеденный стол. Как во время праздничного обеда, так и на вечеринке в честь дня Святого Валентина.
Самое главное, что большую часть ингредиентов для этого рецепта можно приготовить заранее. Вы можете загодя запечь свеклу и сладкий картофель. Поджарить грецкие орехи и тонко нарезать зелень и лук. Даже цитрусовый винегрет можно смешать заранее и, охладив в холодильнике, достать лишь в нужный момент. Все что останется сделать перед обедом, это собрать блюдо, нагреть его и добавить маленькие штрихи.
Постарайтесь купить свеклу и картофель которые будут примерно одинаковой ширины. Из одной небольшой свеклы, после обрезки верхушки и корня, получится около трёх подходящих для салата ломтиков. Так что, возможно, вам придётся купить ее побольше, чтобы обеспечить необходимое для рецепта количество. А из маленькой свеклы получаются замечательные миниатюрные стопочки с одиноким кусочком сладкого картофеля.
Одной стопки хорошего размера, если на столе есть и другие вегетарианские блюда, будет вполне достаточно для одного человека. Вы запросто сможете подать их в качестве гарнира к другим блюдам.
Рецепт — вегетарианский салат из свеклы со сладким картофелем запеченными в духовке.
В этом рецепте очень трудно определить правильное соотношение свеклы, сладкого картофеля и зелени. Но это не так уж и важно! Соберите стопки салата, нагрейте их и подавайте. Подавайте — ваши гости уже ожидают в нетерпеливом предвкушении чуда!
Ингредиенты:
Для стопок:
- 4больших свеклы (будет просто великолепно если вы купите ее с зеленой ботвой).
- 2 больших ровных клубня сладкого картофеля.
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 1 чайная ложка копченой паприки.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 чашка грецких орехов.
- 1 большая луковица.
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 200 граммов козьего сыра.
Для соуса винегрет:
- Свежий сок из одного апельсина.
- 2 столовые ложки яблочного уксуса.
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 1 чайная ложка копченая паприка.
- Соль и перец по вкусу.
Дополнительное оборудование:
- Бумажные полотенца.
- Алюминиевая фольга для выпечки.
- Лист для выпечки.
- Металлический шпатель.
Способ приготовления:
Основные ингредиенты этого салата(свеклу, картофель, орехи и зелень) вы можете приготовить загодя, за 1-3 дня , и сохранить их в холодильнике.
Запеките свеклу.
- Разогрейте духовой шкаф до 220°С.
- Отрежьте от свеклы ботву, обмойте ее под проточной водой, удаляя грязь, и обсушите бумажными полотенцами.
- Заверните каждый клубень свеклы в фольгу. Положите ее на противень и запеките в духовке в течение 45 — 60 минут. Готовность свеклы можно проверить проткнув ее деревянным вертелом. Если тот легко, без сопротивления протыкает ее до центра, значит овощи готовы.
- Выньте свеклу из духовки, разверните и остудите до комфортной для дальнейшей обработки температуры.
- Когда свекла достаточно остынет, очистите ее от кожуры. Кожица с запеченной свеклы снимается очень легко, достаточно протереть ее пальцами или бумажным полотенцем.
- Нарежьте очищенную свеклу на кружочки толщиной 0,5 — 1 сантиметр.
Запеките сладкий картофель.
- Пока свекла запекается, обмойте сладкий картофель и осушите его бумажными полотенцами.
- Нарежьте его кружочками толщиной 1 сантиметр.
- Смажьте кружочки оливковым маслом и приправьте солью и копченой паприкой.
- Застелите противень пергаментной бумагой, и выложите на неё, в один слой, подготовленный картофель.
- Поставьте противень в духовку к свекле, и запекайте в течение 10 минут. Затем выньте лист из духовки, переверните кружочки. И вновь поставьте в духовку. Запеките ещё в течение 10 — 15 минут, пока на картофель не станет мягким и на нем не появятся румяные пятна.
- После этого выньте его из духовки и полностью остудите.
Поджарьте грецкие орехи.
- Выложите грецкие орехи на другой лист для выпечки.
- После того как вы приготовите сладкий картофель, поставьте лист с орехами в духовку и поджарьте их в течение 15 минут, пока на них не появятся поджаристый румянец. Во время приготовления несколько раз встряхните противень, чтобы равномерно подрумянить орехи со всех сторон. После того как орехи поджарятся, нарежьте их, пока они еще теплые. И после этого полностью остудите их.
Подготовьте лук и зелень для салата.
- Осталось подготовить лук и зелень.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами (читайте в нашем рецепте о том как нарезать лук ). Зелень свеклы так же нарежьте тонкими полосками.
- Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду. И нагрейте в ней ложку оливкового масла. Обжарьте в ней лук с щепоткой соли, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться (около 10 -15 минут).
- Добавьте в сковороду нарезанную зелень свеклы и обжарьте, пока ботва не увянет.
- Добавьте в сковороду немного яблочного уксуса, и декарамелизируйте ее поверхность, тщательно соскребая прилипшие ко дну кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Все приготовленные до этого ингредиенты уберите в отдельные герметичные пакеты, и храните в холодильнике до приготовления основного блюда, но не более 3 дней.
Соберите салат в стопки и приготовьте к подаче.
- Нагрейте духовку до 175°С.
- Соберите салат в стопки. Для этого сначала положите кружочек свеклы, сверху на него положите козий сыр. На сыр уложите кружок сладкого картофеля, небольшой слой зелени, вновь положите кружок свеклы, сыр , картофель и увенчайте их зеленью.
Заверните стопки в фольгу.
- Отрежьте лист фольги таким образом, чтобы он был немного выше вашей стопки салата. Оберните его вокруг башенки, и удерживая концы соедините их как показано на фотографии.
- Сложите концы фольги вместе и согните их загибая вовнутрь. Это удержит фольгу во время выпечки.
- Мягко прижмите загнутый край к стенке башни.
- Немного обожмите верхний край фольги над зеленью, это убережет лук и ботву свеклы от пересыхания во время запекания.
- Выпекайте таким образом подготовленные стопки в духовке в течение 15-20 минут.
Приготовьте соус винегрет.
- В то время пока салат прогревается в духовке, приготовьте винегрет.
- Для этого взбейте в небольшой миске яблочный уксус, апельсиновый сок и паприку.
- Тонкой струйкой, постоянно взбивая влейте оливковое масло.
- Приправьте солью и перцем по вашему вкусу.
Как подавать салат со свеклой и сладким картофелем.
- На порционную тарелку положите небольшой шарик козьего сыра. Сыр удержит всю стопку на одном месте и она не будет скользить по поверхности тарелки.
- С помощью шпателя перенесите стопку завернутую в фольгу на тарелку. Разверните. Взбрызните несколькими ложками винегрета и украсьте грецкими орехами.
- Подавайте салат сразу же, пока он теплый.
Приятного Аппетита!
Салаты со свеклой на нашем сайте:
Классическая комбинация салат из запеченной свеклы с цитрусовыми сыром рикотта и фисташками
Свекла и цитрусовые одна из главных основ моих зимних салатов. Они безумно хороши вместе. Взяв за основу эти два компонента можно приготовить огромное количество абсолютно не похожих друг на друга салатов, просто добавляя в них что то новое.Салат из запеченной свеклы с козьим сыром грецким орехом и мёдом
Продолжая тему зимних салатов сегодня мы приготовим элегантный салат из запеченной свеклы козьего сыра и грецких орехов. Заправим его сладким соусом винегрет из диженской горчицы, мёда и растительного масла.Вегетарианский салат с запеченной свеклой апельсинами и кедровыми орешками
Попробуйте приготовить этот сладкий, мягкий и хрустящий салат с запеченной свеклой апельсинами и кедровыми орешками. Он вам обязательно понравится. К тому же он еще и очень красочный.Вегетарианские бутерброды со свеклой тертым имбирем и козьим сыром
Даже если вы рьяный мясоед, все равно попробуйте этот вегетарианский бутерброд со свеклой и тертым имбирем. Просто из любопытства и жажды пробовать новое и вкусное блюдо. Мы думаем он займёт почетное место в вашем кулинарном шорт листе. И пусть не подвинет, но встанет в один ряд с бутербродами начинёнными фаршем или говядиной, свиными котлетами или рыбой.
