Вегетарианские бутерброды со свеклой тертым имбирем и козьим сыром

Даже если вы рьяный мясоед, все равно попробуйте этот вегетарианский бутерброд со свеклой и тертым имбирем. Просто из любопытства и жажды пробовать новое и вкусное блюдо. Мы думаем он займёт почетное место в вашем кулинарном шорт листе. И пусть не подвинет, но встанет в один ряд с бутербродами начинёнными фаршем или говядиной, свиными котлетами или рыбой.

Практически во всех бутербродах и сандвичах в качестве основного наполнителя выступает какой-нибудь ингредиент с высоким содержанием белка. Но не в этом.

Как вы уже наверное поняли из названия рецепта, сладкой душой этого бутерброда будет запечённая свекла, нарезанная на тонкие ломтики.

Когда вы собираетесь приготовить сэндвич, свёкла не самый очевидный выбор для главного наполнителя. Но если задуматься о тех, имеющих первостепенное значение, свойствах которые должны быть у преобладающей начинки, то понимаешь, что все они есть у свеклы. Потому что она и нежная, и ароматная, и как нельзя лучше выделяется на фоне поджаренного хлеба. Ее кусочки настолько нежны, что когда вы откусите краюшку бутерброда, вы никогда случайно не вытяните из него весь наполнитель зубами. Именно так, иногда, к сожалению, происходит с мясом.

Но свекла сладкий овощ, поэтому в этом вегетарианском бутерброде нам необходимо чем-то уравновесить ее естественную сладость. Для того, чтобы немного ее притупить, мы добавим в начинку уравновешивающие сладость ингредиенты. Натрем много имбиря. Покрошим кусочками козий сыр и положим бланшированную зелень самой свеклы. Нарежем кольцами лук и добавим ароматную зелень свежей петрушки и укропа. Горчица добавит ещё одну, сдерживающую сладость, пряную нотку.

Для того, чтобы сохранить в свекле все ароматы и соки, просто запеките ее в духовке. Положите клубни в сковороду. Взбрызните их оливковым маслом и плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой. Запекайте свеклу при температуре 175°C, до тех пор, пока вилка или деревянный вертел не будет легко проникать в центр корнеплода. Мы уже подробно рассказывали о том как запечь свеклу в духовке в рубрике “как приготовить”.

После того как свекла будет готова, остудите ее и почистите. Если вы не хотите чтобы ваши руки в течение нескольких дней были багряно-красными, во время чистки наденьте одноразовые перчатки.

В то время пока свекла готовится в духовке, нарежьте и подготовьте остальные ингредиенты. Бланшируйте зеленые стебли и листья. Обязательно остудите их в ледяной воде, чтобы оставить их нежными и немного хрустящими.

к содержанию ↑

Рецепт вегетарианские бутерброды со свеклой тертым имбирем и козьим сыром

Конечно этот вегетарианский бутерброд со свеклой тертым имбирем и козьим сыром не для всех. Но в нем несомненно есть все характерные черты отличного сэндвича. Он нежный, сочный и обладает богатым ароматом. Сладость свеклы балансируется вкусом имбиря и остротой горчицы, ароматами свежей зелени и лука.

• Из-за свойственной запеченной свекле нежности и сочности в бутерброде получается превосходная начинка с “мясистой” текстурой.
• Свежий, натертый имбирь, зелень петрушки и укропа, лук и горчица добавленные в начинку балансируют природную сладость свеклы.
• Если вы купили свеклу без зеленой ботвы, замените ее листьями мангольда или в крайнем случае кресс салатом. Вам понадобится около 250 граммов этой зелени.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

1. 3 средних свеклы с ботвой.
2. 70 миллилитров оливкового масла.
3. 30 миллилитров красного винного уксуса.
4. 5-и сантиметровый кусочек корня имбиря.
5. 6 миллилитров (1 чайная ложка) горчицы.
6. Соль и свежесмолотый чёрный перец — по вкусу.
7. 4 ломтя бутербродного хлеба.
8. 1 небольшой пучок свежей петрушки.
9. 1 лук шалот.
10. 40 граммов козьего сыра.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода с антипригарным покрытием
• Противень.
• Алюминиевая фольга.
• Бумажные полотенца.
• Одноразовые перчатки.

Способ приготовления:

Запеките свеклу в духовке.

• Разогрейте духовку до 175°C.
• Обрежьте у свеклы стебли и листья и отложите в сторону.
• Натрите корнеплоды небольшим количеством оливкового масла. Положите их в сковороду с антипригарным покрытием или в противень. Добавьте в посуду пару столовых ложек воды.
• Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.
• Обжарьте свеклу в течение 1-1,5 часов. Готовность проверяйте деревянным вертелом или вилкой. Они должны легко, без усилий протыкать свеклу до центра.
• Когда корнеплоды будут готовыми выньте их из духовки и остудите.

к содержанию ↑

Приготовьте бланшированные стебли и листья свеклы.

• Тем временем, пока свекла запекается в духовке, ополосните свекольную зелень.
• Отделите стебли от листьев.
• Поставьте на плиту небольшую кастрюлю с водой. Добавьте в неё соли и доведите до кипения.
• Подготовьте ледяную воду, заранее остудив ее в холодильнике, или просто бросьте кубики льда в холодную воду.
• После того как вода закипит, положите в неё свекольные стебли. Бланшируйте их в течение 2-3 минут, и вынув сразу же поместите в ледяную воду, чтобы прервать процесс приготовления.
• Повторите эту процедуру со свекольными листьями, только бланшируйте их в течение 1 минуты.
• Откиньте остуженные стебли и листья на дуршлаг. Когда основная масса воды стечёт, промокните их бумажными полотенцами.
• Нарежьте свекольную зелень и отставьте в сторону.

к содержанию ↑

Очистите и нарежьте запеченную свеклу.

• Чтобы не испачкать руки наденьте одноразовые перчатки.
• Снимите шкурку со свеклы бумажными полотенцами. Если у вас это не получится, тогда воспользуйтесь овощечисткой. Но примите во внимание, у готовой свеклы кожица должна сниматься легко без особых усилий.
• Отрежьте у корнеплодов хвостики и оставшиеся черешки.
• Нарежьте ее на 5-7 миллиметровые кружочки.

Приготовьте заправку.

• Очистите и натрите корень имбиря.
• В небольшой миске взбейте 50 миллилитров оливкового масла с винным уксусом, горчицей и тертым имбирем. Приправьте по вкусу солью и свежесмолотым перцем.

Соберите вегетарианские бутерброды со свеклой.

• Разрежьте кусочки хлеба пополам. Полейте их оливковым маслом и слегка обжарьте на раскалённой сковороде.
• Положите нарезанную ломтиками свеклу в миску с заправкой. Хорошенько перемешайте, чтобы заправка обволокла каждый кусочек со всех сторон. Выньте ее из заправки и дайте стечь ее излишкам.
• Порубите или нарвите руками зелень петрушки и укропа. Нарежьте полукольцами лук шалот.
• Положите нарезанную зелень, лук и подготовленные ранее свекольные листья и стебли в заправку и перемешайте.
• Уложите кусочки хлеба на рабочую поверхность или тарелку.
• Положите кружочки свеклы слоем на половинку поджаренного хлеба. Сверху положите заправленную зелень. Руками покрошите козий сыр и накройте бутерброд вторым кусочком хлеба.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Еще вегетарианские рецепты на нашем сайте: