Вегетарианский салат с запеченной свеклой апельсинами и кедровыми орешками

Попробуйте приготовить этот сладкий, мягкий и хрустящий салат с запеченной свеклой апельсинами и кедровыми орешками. Он вам обязательно понравится. К тому же он еще и очень красочный.

Свекла один из моих любимых овощей. Хотя первое знакомство с ней проходило не очень гладко. Это было еще в детском саду и нас практически каждое утро заставляли есть сырую свеклу порезанную ломтиками. Над душой стояла дородная тетка в белом халате и следила чтобы ты обязательно съел свою порцию. Эти ломти ни как не шли в глотку. Почему нельзя было подать сваренный корнеплод я до сих пор не понимаю. С тех пор утекло много воды. И сейчас свекла частый гость на моем столе.

Для приготовления этого салата вы можете сварить свеклу, если хотите. Но такая обработка лишит ее большей части вкуса. Вы когда-нибудь обращали внимание на красно-розовый цвет «бульона» который вы сливаете в канализацию после варки этого корнеплода? Поверьте мне, тем самым, вы сами лишаете свои блюда богатого аромата. С моей точки зрения самый лучший способ это приготовить свеклу в духовке, просто запечь ее обернув в фольгу. Так она не потеряет своих соков и аромата Вдобавок в пакет из фольги всегда можно положить специи и приправы для большей ароматизации. Попробуйте запечь свеклу с веточками розмарина, щепоткой черного перца и оливковым маслом, или просто добавьте кожуру от апельсина или грейпфрута.

Рецепт салат со свеклой и апельсинами и кедровыми орехами под соусом винегрет

Oleg Mustafin

Свекла с апельсинами классическое сочетание, и к счастью сегодня оба эти ингредиента доступны в течение круглого года. При приготовлении этого салата мы будем использовать грейпфрут, апельсин, запеченную свеклу и немного рукколы. Вместо рукколы вы можете взять любую зелень или листья салата. Я часто добавляю орехи в свои блюда как правило это фундук или грецкий орех. Но сегодня я решил использовать кедровые орешки, потому что у них нежная и мягкая текстура. Соусом к салату послужит винегрет из винного уксуса, мелко порубленного лука шалот, масла грецкого ореха и небольшого количества меда.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 мин.

Время приготовления 1 ч. 30 мин.

Блюдо Салаты

Кухня Русская

Количество порций 4

Калории 48.9 ккал

Оборудование

• Духовка
• Лист для выпечки.
• Алюминиевая фольга.
• Бумажные полотенца

Ингредиенты

  

• 900 граммов свеклы.
• 75 миллилитров оливкового масла.
• Соль - по вкусу.
• Свежесмолотый черный перец - по вкусу.
• 4 веточки розмарина или тимьяна.
• 30 миллилитров винного уксуса.
• 1 столовая ложка меда.
• 70 граммов поджаренных кедровых орешков.
• 1 маленькая головка лука шалот.
• 15 миллилитров масла грецкого ореха.
• 1 грейпфрут.
• 1 апельсин.
• 30 граммов листьев рукколы.
• Апельсиновая цедра.

Способ приготовления

 

Запеките свеклу в духовке.

• Обмойте свеклу под проточной водой удаляя кусочки засохшей грязи. После этого обсушите ее бумажными полотенцами.
• Перемешайте свеклу со столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Разложите ее равными частями в оба мешочка из фольги. Добавьте в каждый по 2 веточки розмарина или тимьяна, и плотно запечатайте.
• Установите обернутую в фольгу свеклу на лист для выпечки и отправьте его в разогретую духовку.
• Готовьте около 1 часа. До тех пор пока деревянная зубочистка не будет легко протыкать ее.

Приготовьте соус винегрет.

• Мелко порубите одну небольшую головку лука шалот. Положите приготовленный фарш в миску. Добавьте в нее винный уксус мед и половину кедровых орешков.
• Постоянно взбивая медленно влейте оставшееся оливковое масло, затем добавьте масло кедрового ореха.
• Приправьте соус по вкусу солью и перцем.

Перемешайте со свеклой и апельсинами и кедровыми орехами.

• Перемешайте свеклу с половиной соуса в большой миске и выложите на сервировочную тарелку.
• Положите в миску дольки грейпфрута и апельсина (мы недавно писали о том как красиво нарезать цитрусовые), листья рукколы. Добавьте столовую ложку заправки и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
• Выложите цитрусовые и зелень сверху на свеклу. Посыпьте оставшимися кедровыми орешками и украсьте цедрой.
• Подавайте салат теплым.

Заметки к рецепту

О том как красиво нарезать цитрусовые читайте в одном из наших рецептов

Ключевое слово Блюда из свеклы, Вегетарианские блюда, Салаты, Свекла

Приятного Аппетита!

Еще вегетарианские рецепты на нашем сайте

Вегетарианские бутерброды со свеклой тертым имбирем и козьим сыром

Даже если вы рьяный мясоед, все равно попробуйте этот вегетарианский бутерброд со свеклой и тертым имбирем. Просто из любопытства и жажды пробовать новое и вкусное блюдо. Мы думаем он займёт почетное место в вашем кулинарном шорт листе. И пусть не подвинет, но встанет в один ряд с бутербродами начинёнными фаршем или говядиной, свиными котлетами или рыбой.

Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин

Это очень простой, вегетарианский рецепт. Кисло-сладкая паста с баклажанами и помидорами - классическая комбинация сицилийских ингредиентов и вкусов.

Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом

Смотрите в этом рецепте как приготовить легкую средиземноморскую закуску из жареных на гриле баклажанов моцареллы помидоров и листьев свежего базилика. На приготовление этой легкой вегетарианской закуски из обжаренных на гриле кружочков баклажана, свежих сочных томатов моцареллы и базилика у вас уйдет не более 30 минут.

Бутерброды с баклажанами помидорами и сыром на гриле

Приготовьте свой средиземноморской овощной бургер по этому рецепту. На слегка обжаренную булочку уложите кружочки баклажанов зажаренные на гриле, маринованные в винном уксусе и оливковом масле помидоры с мелко нарезанным красным луком, увенчайте их ломтиками свежей моцареллы (её можно заменить сулугуни или адыгейским сыром) и добавьте свежие листья базилика. У вас получится просто отличный вегетарианский бутерброд!

Похожие записи:

Свекла со сладким картофелем запечённые в духовке вегетарианский салат Классическая комбинация салат из запеченной свеклы с цитрусовыми сыром рикотта и фисташками Салат из запеченной свеклы с козьим сыром грецким орехом и мёдом Теплый салат из запеченной желтой свеклы полбы и сыра фета