Жареный сахар рецепт

Как улучшить вкус выпечки? Ответ прост используйте жареный сахар. Его длительное прокаливание в духовке при сравнительно невысоких температурах обогатят продукт карамельным вкусом и сохранят его кристаллическую структуру.

ZHarennyj sahar recept

Этот простой способ навсегда изменит вашу выпечку.

У вас получится своеобразная гранулированная карамель, которую можно использовать в любом рецепте. Просто замените ей обычный сахар в соотношении 1:1.

Всего лишь через час прокаливания в духовке у сахарного песка резко усилится сладость. А более длительные сроки прокаливания насытят его ярким карамельным вкусом. Поэкспериментируйте со временем, и выберите свой вкус.

Как это работает?

  • Сравнительно невысокая температура карамелизирует сахар не сплавляя его в комок и не разрушая кристаллическую структуру.
  • Стекло и керамика плохо проводят тепло, они изолируют песок от внешнего жара.
  • Периодическое перемешивание равномерно распределяет накопленную температуру, и не дает продукту перегреваться и разжижаться. Одновременно с этим из массы сахара выводится влага.
Смотрите также:

Жареный сахар рецепт.

Ингредиенты:

  1. 2 килограмма сахарного песка.

Дополнительное оборудование:

  1. Термостойкая стеклянная или керамическая форма для выпечки.
  2. Кухонный комбайн.
  3. Прихватка.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку и поставьте в нее сахар.

  • Установите в центр духовки стойку. Включите и разогрейте духовой шкаф до 150°C.
  • Насыпьте сахарный песок в 25 сантиметровую стеклянную или керамическую форму для выпечки.
  • Запекайте около 1 часа, пока песок не станет цветом слоновой кости.
  • Используя прихватку, выньте форму из духовки, поставьте на деревянную доску и хорошенько перемешайте.
  • Верните форму в духовку и продолжайте обжаривать сахарный песок помешивая его через каждые 30 минут.
  • Продолжайте его готовить еще от 2 до 4 часов. Длительность приготовления зависит от вашего выбора, от того насколько богатый карамельный вкус вы хотите получить.
  • Обратите внимание, что если вы будете жарить сахар более 5 часов он начнет течь превращаясь в стеклянную карамель.
к содержанию ↑

Выньте жареный сахар из духовки и остудите.

  • Если по краям формы начинает появляться жидкая карамель, высыпьте сухой жареный сахар в чашу из нержавеющей стали. жидкая карамель прилипнув останется на форме для выпечки.
  • Когда ваш сахарный песок будет готов, выньте форму из духовки и пересыпьте его в миску из нержавеющей стали. Будьте осторожны он очень горячий, его температура сейчас выше 100°C.
  • Отставьте посуду в сторону и остудите до комнатной температуры. На это уйдет примерно 2 часа.
  • При необходимости размелите схватившиеся крупные куски карамели в кухонном комбайне.
  • Пересыпьте готовый продукт для хранения в герметически закрытый контейнер или стеклянную банку. Используйте в ваших рецептах в соотношении один к одному, заменяя обычный сахар.

Приятного Аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *